Αργησα πάλι λίγο αλλά δεν το είχα σκοπό. Είχα οργανωθεί σας το ορκίζομαι 😂...
Την είχα έτοιμη τη συνταγή αυτή, την είχα γράψει στο χαρτί, εβγαλα και τις φωτογραφίες μου... όλα καλά. Μόνο που δεν την είχα γράψει στον υπολογιστή.

Και συνέβει το απροσδόκητο γεγονός (!!!). Χάλασε το λαπτοπ. Βασικά χαλασμένο ήταν και δεν ήταν καθόλου απροσδόκητο, αλλά το κάναμε εμείς και λειτουργούσε (μην ρωτάτε πως). Φυσικό κι επόμενο ήταν αφού ειχε πάρει φωτιά το καλοκαίρι από τις υπερωρίες σε σειρές και ταινίες (όχι από εμενα να εξηγούμαστε).





Μετά κόπων και βασάνων λοιπών ξεκινάμε τις αναρτήσεις της σεζόν με όσπρια. Επειδή ακόμα έχει ζέστη μπορούμε να φάμε τα φασόλια σαν σαλάτα, η οποία όμως είναι ένα χορταστικό γεύμα συνοδεία τόνου.

Εύκολη, την βάζετε σε ταπεράκι κι έρχεται μαζί στη δουλειά. Απλά υλικά





Φασόλια με κριθάρι & τόνο / Beans with barley & tuna

Yλικά

250 γρ. φασόλια (μουλιασμένα & βρασμένα)
100 γρ. κριθάρι (βρασμένο)
1 καρότο μεγάλο τριμμένο
1 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε καρεδακια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουτ.σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κοσνέρβα τόνο

80 ml ελαιολαδο
χυμό από ενα λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικο μέλι- λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
λίγο μπούκοβο


Εκτέλεση

Αφού έχουμε μουλιάσει τα φασολια από την προηγούμενη, τα βράζουμε. Βράζουμε και το κριθάρι.

Αφού τα σουρώσουμε &  κρυώσουνκ   σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε όλα μαζί.


 
Ρίχνουμε το μείγμα του ελαιολαδου και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι ή αν χρειάζεται επιπλέον λεμόνι. Αφήνουμε στο ψυγείο λίγη ώρα να δέσουν οι γεύσεις.



 
Αν θέλουμε προσθέτουμε και τον τόνο μεσα στα υλικά ή τον βάζουμε πάνω απο τα φασόλια στο πιάτο μας.






Μικρά μυστικά:

Μπορείτε να μην ρίξετε το ελαιόλαδο σε όλο το μείγμα, αλλά μόνο στην μερίδα που θα σερβίρετε.

Μαϊντανό βάζετε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τα γουστα σας

Γενικά οι ποσότητες μπορούν να διαμορφωθούν αναλόγως

Αν σας έμειναν κόκκινα αυγά και δεν σκοπεύετε να τα φάτε αλλιώς, μια αυγοσαλάτα είναι ότι πρέπει.

Εννοείται πως μπορείτε να την φτιάξετε και χωρίς τα κόκκινα αυγά του Πάσχα και να βράσετε άλλα για να την κάνετε.



Εμένα μου έμειναν κι επειδή δεν προβλεπόταν να τα φάμε έγιναν μια ωραία αυγοσαλάτα.

Είναι ωραίο συνοδευτικό, να γεμίσετε το φρέσκο ψωμάκι σας για το κολατσιό του γραφείου ή απλά να την δοκιμάσετε σκέτη.



Αυγοσαλάτα / Egg Salad


Υλικά

2 μέτριες πατάτες
1 καρότο
3-4 αυγά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
2 κουτ. γλ. μουστάρδα dijon
αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο (1 κουτ. σούπας περίπου)
κάπαρη (1 κουτ. γλ.)
1 κουτ. σούπας άνηθο (ή περισσότερο)
αλάτι - πιπέρι
1 κουτ. γλ. ελαιόλαδο
λίγο ξύδι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες & το καρότο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ κόβουμε τα αυγά σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πατάτες & το καρότο σε κομματάκια, βάζουμε την κάπαρη και το αγγουράκι, τον άνιθο & το κρεμμύδι.



Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο & το ξύδι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε το μείγμα με το γιαούρτι στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.




Μικρά μυστικά:

Κάπαρη & αγγουράκι τουρσί μπορείτε να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)

Το κρύο συνεχίζεται κι όπως πάει θα έχουμε ακόμα λίγο χειμώνα.
Η δίαιτα μπορεί να περιμένει, μην αγχώνεστε. 
Και μπορεί το καλοκαίρι να είναι γεμάτο ωραία λαχανικά, αλλά και ο χειμώνας δεν πάει πίσω.
Εγώ ανακάλυψα τις λαχανίδες. Εντάξει τις ήξερα. Αλλά όλο αυτό το διάστημα έχει γίνει μόδα το kale (κειλ), που δεν είναι τίποτα άλλο από λαχανίδα (έτσι τουλάχιστον το αναφέρουν διάφορα sites).



Λαχανίδες, τα φύλλα του λάχανου (ή και από το κουνουπίδι) γεμάτες θρεπτικά συστατικά. (Εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σε βιταμίνες Α, C, K, καθώς και του συμπλέγματος των βιταμινών Β και μέταλλα όπως φωσφόρο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο).






Έτσι μόλις είδα την σούπα αυτή με προσθήκη λαχανίδας την έφτιαξα αμέσως. Είναι εύκολη, χορταστική και πολύ νόστιμη. Η κρεμώδης υφής της, αλλά και τα αποξηραμένα μυρωδικά της δίνουν υπέροχη γεύση.
Τις υπόλοιπες λαχανίδες τις έβρασα και τις φάγαμε άλλη μέρα, με μπόλικο ελαιόλαδο και λεμόνι.


Τορτελίνια σούπα με κρέμα γάλακτος & λαχανίδες
(συνταγή από εδώ)

Φασόλια χάντρες με μανιτάρια

Υλικά

1 σακουλάκι  φασόλια χάντρες (450 γρ. κατεψυγμένα ή φρέσκα)
350-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι ξερό
1 πιπεριά Φλωρίνης
μαιντανό (2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. γλυκού πελτέ
αλάτι - πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
ελαιόλαδο (3-4 κουτ. σούπας)


Εκτέλεση

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, το καρότο σε καρεδάκι & την πιπεριά Φλωρίνης.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.


Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί (όχι να καεί), ανακατευοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε τον πελτέ να καβουρντιστεί κι αυτός με το λάδι.

Προσθέτουμε την πιπεριά, το καρότο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν κι αυτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι & το φύλλο δάφνης.




Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε και τα φασόλια με τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίζει να πάρει βράση προσθέτουμε 1-2 δυο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Επειδή βγάζουν και τα μανιτάρια νερό και τα φασόλια (που είναι κατεψυγμένα) ρίξτε λίγο νερό στην αρχή κι ανάλογα προσθέστε νερό, αν χρειαστεί.




Μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα φασόλια και να μην έχει πολλά υγρά.
Να μείνει με σαλτσούλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.




Μικρά μυστικά :

Στο σημείο που ρίχνουμε και τα μανιτάρια (πριν ρίξουμε τα φασόλια) είναι μια πολύ ωραία γαρνιτούρα για τα μακαρόνια (που λέγαμε 😉) 

Αφήνουμε με λίγη σάλτσα, όχι πολύ (δεν τα κάνουμε σαν σούπα)

Oι μέρες περάσανε, κάποιοι είναι ακόμα διακοπές και απολαμβάνουν ηρεμία και ξεκούραση ή είναι προς το τέλος των διακοπών, ανεμελιά, χαλαρό ξύπνημα το πρωί...κι αν έχουμε επιστρέψει στη δουλειά πάλι υπάρχει μια μικρή ηρεμία είτε στους πρωϊνούς δρόμους ή στη δουλειά ή ακόμα και στο σπίτι..

ΞΕΧΑΣΤΕ ΤΑ!!! Ανοίγουν τα σχολεία την άλλη βδομάδα και κάθε κατεργάρης στο πάγκο του.
(σας τρόμαξα λίγο μετά την εισαγωγή - αυτό ήθελα βασικά (χαχα) - αλλά έτσι είναι η πραγματικότητα ..;-) ).


Γι αυτό αρχίστε να προετοιμάζεστε για τις ''δύσκολες'' μέρες που έρχονται. Αρχίζει το τρέξιμο, το πιο πρωινό ξύπνημα, οι δραστηριότητες & τα δρομολόγια, η κίνηση στο δρόμο, το ''διάβασε'' ''ακόμα να διαβάσεις'', ''μην χαζεύεις'', ''πέρασε η ώρα, πότε θα κοιμηθείς''... κι άλλες ωραίες μικρές φρασούλες που εμφανίζονται μόνες τους και ξεστομίζονται σαν να τις είχες προγραμματίσει να αρχίσουν να πετάγονται αβίαστα από το στόμα σου από το Μάιο που σταμάτησες να τις λες.

Και φυσικά σπαζοκεφαλιά για το πρωινό αλλά και το σνακ των παιδιών. Για μεγάλα και μικρά παιδιά.




Κι εδώ έρχονται αυτά τα υγιεινά muffins να δώσουν λύση.
Είναι απίστευτα μαλακά & νόστιμα. Και φυσικά έχουν μέσα λαχανικά, φρούτο, μέλι & βρώμη. Γι αυτό και όσα και να φάτε καλό θα σας κάνουν.

Καρότο, κολοκύθι κρυμμένα μέσα, κάνουν παρέα με την μπανάνα και το μέλι. Και φυσικά έχουν μόνο ελαιόλαδο. Και είναι πανεύκολα. Ούτε μίξερ χρειάζεστε.

Δοκιμάστε τα.




Υγιεινά muffins με καρότο, κολοκύθι, μπανάνα & μέλι
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)

Υλικά
(για περίπου 16-18 τμχ.)

320 γρ. αλεύρι για ολες τις χρήσεις
80 γρ.  νιφάδες βρώμης
160 γρ.  μέλι
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
160 γρ. καρότα τριμμένα (περίπου 3 καρότα)
1 μπανάνα (ώριμη λιωμένη)
150 γρ. κολοκύθι τριμμένο
2 αυγά
165 γρ. γάλα
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 βανιλίνη


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τις θήκες για  muffin βάζοντας τα χαρτάκια.


Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε

Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε το μέλι, τα καρότα, κολοκυθάκια, τη μπανάνες, το λάδι και ανακατεύουμε.


Σε ένα τρίτο μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά το γάλα και τα αυγά.

Ενώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα (ανακατεύουμε είτε με κουτάλι ή με το χτυπητήρι)


Γεμίζουμε τις θήκες για muffin  περίπου τα ¾ .


Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Τα αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.





Μικρά μυστικά:

• Με αυτά τα υλικά βγαίνουν περίπου 18 κομμάτια

• Τα muffins γίνονται αφράτα, μαλακά & υγρά.
• Τα καρότα και τα κολοκύθια τα τρίβεται στην λεπτή μεριά του τρίφτη ή αν έχετε πολυμίξερ που τα τρίβει με το ειδικό εξάρτημα.

• Μόλις κρυώσουν τελείως μπορείτε να τα βάλετε σε σακουλάκια (ξεχωριστά το καθένα) και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη για να είναι πάντα φρέσκα. Τα βγάζετε από το βράδυ και το πρωί έχετε φρέσκα muffins για πρωινό.

• Ιδανικά και για το σχολείο των παιδιών.

• Εγώ η αλήθεια είναι γέμισα λίγο παραπάνω από τα 3/4 τις θήκες γι αυτό και βγήκαν φουσκωτά.
• Η αρχική συνταγή έλεγε ότι βγαίνουν 12 muffins. Εμένα μου βγήκαν 18, γέμισα μια θήκη των 12 θέσεων κι άλλη μια με 6 θέσεις. 
• Επίσης μπορείτε να το βάλετε και σε φόρμα (στρογγυλή ή μακρόστενη) απλά θα θέλει λίγο χρόνο παραπάνω στο ψήσιμο.