Τι κάνεις όταν θες να συνοδεύσεις τον καφέ σου αλλά δεν έχεις κάτι γλυκό? Ενα κέικ!!!
Και τι κάνεις όταν δεν θες το κλασσικό κεικ μαρμπρέ? Κάνεις μηλο-κέικ. Είχα μια ακατανίκητη (ε καλά όχι κι ακατανίκητη 😜) επιθυμία για κέικ με μήλο.



Είναι το πιο ωραίο κέικ για τον καφέ. Οχι απαραίτητα αυτό που έκανα εγώ, αλλά γενικά ο συνδυασμός μήλου με ζύμη είναι φανταστικός.




Κι αυτό το κέικ βγήκε πολύ αφράτο και πεντανόστιμο. Σκέτος αφρός. Τώρα αν θα τη βγάλουμε όλη την εβδομάδα θα δείξει 😉



Κέικ μήλου με ξινόγαλο / Apple cake with soure milk
(προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)


Υλικά

170 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά
1 κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γλ. γαρύφαλο τριμμένο
1 κ.γλ. μπέικιν παουντερ
1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1/4 κ.γλ. αλάτι
300 γρ. αλεύρι γοχ
150 γρ. ξινόγαλo
50 γρ. χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι
1 κ. λ. εκχύλισμα βανίλιας
2 μήλα μεγάλα, κομμένα σε κύβους



Εκτέλεση

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει στο μίξερ για λίγο, να αφρατέψει.

Ρίχνουμε και τις δύο ζάχαρες και χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε τα αυγά ενα-ένα τη φορά μέχρι να αναμειχθεί καλά το κάθε ένα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και το αλεύρι. Σε ένα μπολ βάζουμε μαζί το χυμό πορτοκάλι, το ξινόγαλα και το εκχύλισμα βανίλιας.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά τα μείγμα αλεύρου και ξινόγαλου, εναλάξ μέχρι να αναμειχθούν καλά.



Ρίχνουμε τα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα κεικ που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει καλά.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Κάνουμε το τεστ με το  μαχαίρι να δούμε αν έχει ψηθεί.

Μόλις ψηθεί το αφήνουμε για 5 λεπτά στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.

Οταν κρυώσει βάζουμε την άχνη ζάχαρη.





Μικρά μυστικά:

Μπορεί να σερβιριστέι και με κρέμα βανίλιας (έτοιμη ή σπιτική), με παγωτό ή με κάποιο γλάσο.

Η φόρμα του κεικ ειναι στα 20 εκ. Ειναι πιο μικρή από μια άλλη που έχω που είναι στα 25 εκ. Απλά στη μικρή βγαίνει πιο φουσκωτό το κέικ.

Ο,τι πιο γρήγορο έχετε σκεφτεί για το πρωινό σας. Καλά και τα pancakes αλλά μόλις δείτε αυτά τα μαλακά μπισκότα θα τα αγαπήσετε, όπως εγώ.




 Μπισκότα με ξινόγαλο με 3 υλικά / Βuttermilk biscuits
 (αρχική συνταγή από εδώ)

 Υλικά

 240 γρ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
 ¼ φλιτζάνι πολύ κρύο βούτυρο (60 γρ.)
 2/3 - 3/4 φλιτζάνι ξινόγαλο (150-170 γρ.)
1 πρέζα αλάτι


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C

Σε ένα στρογγυλό ταψάκι βάζουμε στον πάτο λαδόκολλα και αλείφουμε λίγο τις άκρες με βούτυρο. Εναλλακτικά βουτυρώνουμε το ταψάκι χωρίς να στρώσουμε λαδόκολλα.



Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Μετά με ένα πιρούνι (ή με τα χέρια μας) ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο προσπαθώντας να ενσωματώσουμε το βούτυρο στο αλεύρι, να γίνει σαν ''ψίχουλα''

Προσθέτουμε αρχικά τα 2/3 από το ξινόγαλα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ρίχνουμε το ξινόγαλα σιγά σιγά, μέχρι να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή σύσταση. Μπορεί να μην πάρει όλο το ξινόγαλα. 





Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε / διπλώνουμε 2-3 φορές, έτσι ώστε να σχηματιστούν μέσα στρώσεις. Αν μας κολλάει η ζύμη πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Με έναν πλάστη απλώνουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1,5 εκ. (σχετικά παχύ). Με ένα κουπατ κόβουμε στρογγυλά μπισκότα. Ανάλογα με το μέγεθος του κουπατ που έχετε θα βγάλετε από 8 έως 16 μπισκότα. 




Βάζουμε τα μπισκότα στο ταψάκι. Δεν χρειάζεται να αφήσετε κενό, θέλουμε να είναι κοντά το ένα με το άλλο.


Τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Στα δέκα λεπτά ψησίματος, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο. Ετσι θα πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Τα σερβίρουμε ζεστά




Μικρά μυστικά:

• Εγώ χρησιμοποίησα κουπατ περίπου 7 εκ. κι έβγαλα 9 μπισκότα.
•  Αν τα φτιάξετε με μικρότερο κουπατ θα βγουν μικρά μπισκοτάκια, ιδανικά για μπουφέ και brunch.
• Μόλις βγουν από τον φούρνο, τ αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τα τυλίγουμε και τα βάζουμε  στην κατάψυξη. Οταν τα θέλουμε, τα βάζουμε λίγο στο φούρνο (όχι στο μικροκυμάτων) σκεπασμένα να ζεσταθούν για 10 λεπτά.

Προχθές μου ήρθε η επιθυμία να φτιάξω ένα κέικ. Η αλήθεια είναι πως είχα καιρό να φτιάξω. Αλλά μάλλον ο καιρός βοήθησε σε αυτό. Είπαμε κεικ, αλλά να είναι και λίγο καλοκαιρινό. Με καλοκαιρινά φρούτα.





Θυμήθηκα αυτό το κέικ, αλλά ήθελα να το ενισχύσω λίγο. Να βγάλω το νέο ''μοντέλο'' με κάποιες μικρές αλλαγές. Ετσι δεν κάνουν και με τα αυτοκίνητα ή τα κινητά που μετά από κάποια χρόνια βγάζουν νέα μοντέλα? 😂





Έτσι κι αυτό το κέικ. Τα κεράσια μαλάκωσαν με λίγη ζάχαρη και μέθυσαν με λίγο λικέρ.
Έβαλα το αγαπημένο μου ξινόγαλο και πρόσθεσα και ξύσμα πορτοκαλιού.

Κι επειδή δεν ήθελα να τα μπερδέψω όλα αυτά με την παλιά συνταγή, που κι εκεί το κέικ είναι πεντανόστιμο, έγινε λοιπόν νέα ανάρτηση.




Κέικ με κεράσια & μαρμελάδα φράουλα / Cherry cake with strawberry marmelade


Υλικά
(για μια μακρόστενη φόρμα 22x12)

150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (προς το λιωμένο) 
180 γρ.  ζάχαρη 
2 αυγά 
100 γρ. ξινόγαλο  
2 φλ. τσαγιού αλεύρι (250 γρ.) 
1 κ. γλ. βανίλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι


Μαρμελάδα φράουλα 
180 γρ. κεράσια (χωρίς κουκούτσια)
1 κουτ. σούπας (κοφτή ζάχαρη καστανή μαλακή)
1 κουτ. σούπας λικέρ βύσσινο (ή άλλο λικέρ)


Εκτέλεση



Σερβίρουμε άχνη ζάχαρη ή παγωτό.







Μικρά μυστικά

Μαρμελάδα αν θέλουμε βάζουμε κι άλλη γεύση

Μόλις κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σερβίρουμε και με μια μπάλα παγωτό βανίλια

Μπορούμε να βάλουμε τα κεράσια φρέσκα, χωρίς να μαλακώσουν με τη ζάχαρη

Πάντα πρέπει να έχουμε λόγους να γιορτάζουμε. Για το παραμικρό. Για το πιο απλό, για το πιο μικρό πράγμα που θα μας ευχαριστήσει και θα μας φτιάξει τη διάθεση. 
Και φυσικά για την πιο σημαντική μέρα της ζωής μας: τη γέννησή μας!!







Ετσι λοιπόν σας κερνάω αυτό το απόλυτο σοκολατένιο κέικ για τα γενέθλιά μου.
Δεν έχει την υφή του κέικ που ξέρουμε. Είναι πιο υγρό, αφράτο, σοκολατένιο. Με μια κλασσική γκανάζ να το αγκαλιάζει. Δεν νομίζω να θέλετε περισσότερα για να σας πω πόσο ωραίο είναι, αλλά και πόσο εύκολο. 



Αυτό που θα σας πω είναι ότι εξαφανίσθηκε μέσα σε δυο μέρες. Για την ακρίβεια μιάμιση ημέρα... Ισως να φταίει που κρύωσε ο καιρός και η ανάγκη για κάτι σοκολατένιο έγινε πιο επιτακτική από ποτέ. 'Η όπως μου είπαν οι ''καταναλωτές'' ότι όταν φτιάχνω ωραία γλυκά τα κάνω μικρά ή λίγα και  δεν φτάνουν !!



Κέικ σοκολάτας με γκανάζ / Chocolate cake with ganache
(συνταγή προσαρμοσμένη από Spring CookBook, Spring 2014)

(Προσαρμοσμένη συνταγή από εδώ)