Καλαθάκια με φύλλο κρούστας, γεμιστά με τυριά & σπαράγγια 

Yλικά 

Σπαράγγια 

2 χούφτες κεφαλοτύρι τριμμένο 

150 γρ. ανθότυρο 

2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι 

Λίγη κρέμα γάλακτος 

2-3 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. 

1 αυγό 

Λίγο γάλα

Φύλλο κρούστας 

Αλάτι – πιπέρι Μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο (για τις θήκες & τα φύλλα) 

 Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια το κάτω σκληρό μέρος. Βράζουμε για λίγο τα σπαράγγια, είτε τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά, είτε τα κάνουμε στον ατμό. Δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο. Ισα-ίσα να μαλακώσουν λίγο. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη. 

Τις κορυφές τις βάζουμε ξεχωριστά. 

Σε ένα μπωλ χτυπάμε το αυγό, το γιαούρτι και λίγη κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι & το μοσχοκάρυδο. 

Ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και το ανθότυρο – αφού το έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι – και το αλεύρι. Ρίξτε πρώτα τις 2 κουταλιές. Αν δείτε το μείγμα να είναι πολύ πηχτό προσθέστε λίγο γάλα. 

Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλό, αλλά ούτε και πολύ πηχτό. Αν χρειάζεται ρίξτε και την άλλη κουταλιά αλεύρι. Θα το δείτε με το μάτι. Προσθέστε και τα κομμένα σπαράγγια μέσα στο μείγμα. Όχι τις κορυφές. Ανακατέψτε καλά.

   

Λαδώνουμε τις θήκες των μάφινς και βάζουμε δυο φύλλα κρούστας, αφού τα έχουμε κόψει σε μικρά τετράγωνα. Τα λαδώνουμε κι αυτά.

 

Γεμίζουμε με το μείγμα μας και βάζουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια, που έχουμε κρατήσει, στη μέση.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για περίπου είκοσι λεπτά (ίσως και λίγο παραπάνω). Να πάρουν χρώμα τα φύλλα και η γέμιση. Να το έχετε στο νού σας μην καούν.

 

Καλό μήνα ! Καλό καλοκαίρι!
Ηρθε το καλοκαίρι ή ακόμα? Θα δείξει. Τουλάχιστον να έχουμε σύμμαχο τον καιρό, αφού δεν έχουμε και κανέναν άλλο.

Σήμερα έχει άλλη μια συνταγή με σπαράγγια. Ναι νομίζω πως έχω εθιστεί αυτό το διάστημα με τα σπαράγγια.

Προσπαθώ να τους πείσω στο σπίτι για τα θρεπτικά οφέλη που έχουν τα σπαράγγια κι ότι δεν είναι κακό να τα τρώμε συχνά, τώρα μάλιστα που είναι και η εποχή τους. Πρόκειται για ένα από τα πιο πλούσια τρόφιμα σε φολικό οξύ, ίσως το πλουσιότερο σε όλο το φυτικό βασίλειο. Μόλις ένα φλιτζάνι βρασμένα σπαράγγια, θα σας δώσει 262 mcg (μικρογραμμάρια) φολικού οξέος, που αντιπροσωπεύει περίπου το 65% των ημερήσιων αναγκών σας. Άλλα θρεπτικά συστατικά των σπαραγγιών είναι η βιταμίνη Κ, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Α και το μαγγάνιο

Στο σπαράγγι έχουν αποδοθεί πολλές ιδιότητες όπως διουρητικό, αντικαρκινικό, αφροδισιακό, ενισχυτικό της μνήμης και άλλα, λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά. Αντίθετα η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή, μόλις 23 θερμίδες ανά 100 γρ ωμού σπαραγγιού!
(πηγή: http://thematadiatrofis.blogspot.com/2011/04/blog-post_20.html)

Mην νομίζετε πως είναι μόνο τα σπαράγγια με την κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν που έκανα. Έχω ήδη κάνει άλλη μια συνταγή με σπαράγγια (θα μπει μάλλον κι αυτή προσεχώς), συν αυτή που βάζω σήμερα, συν το ότι έχω στο ψυγείο ένα ματσάκι σπαράγγια ακόμα.




Στο σπίτι με έχουν πάρει στο ψιλό. Μέχρι που σε λίγο θα μου απαγορεύσουν να βγω από το σπίτι, και συγκεκριμένα μόνο την ημέρα που έχει λαϊκή πιο κάτω από το σπίτι μου.
Την προηγούμενη φορά που πήρα από την λαϊκή σπαράγγια τα πήρα 4 € το ματσάκι. Μου φάνηκαν ακριβά εδώ που τα λέμε, αλλά είπα να τα πάρω να τα δοκιμάσω. Προχθές τα είχαν 2 € το ματσάκι. Ισως επειδή πήγα πιο αργά, μετά τις 12.30.. Να πάω κι αυτή την εβδομάδα να δω πόσο θα τα έχουν? Ετσι για το ρεπορτάζ, όχι για κανέναν άλλο λογο ...

Αυτή η ομελέτα είναι πολύ νόστιμη και χορταστική. Η προσθήκη του cottage την κάνει πιο κρεμώδη κι αφράτη.
Μπορείτε να παίξετε με τις γεύσεις και να αντικαταστήσετε τα σπαράγγια με μπρόκολο ή σπανάκι.

Επίσης, αν την βάλετε σε μικρότερο και βαθύτερο τηγάνι θα έχει πάχος και θα δείχνει πολύ ωραία. Θα είναι πιο παχιά, κάτι σαν πίτα.




Σπαράγγια Ομελέτα / Αsparagus omelette

Υλικά

1 πακετάκι (ματσάκι) σπαράγγια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαιρούμενο
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5-6 αυγά
1 φλιτζάνι (τσαγιού) τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλιτζάνι (τσαγιού) τυρί cottage
2-3 φέτες μπεϊκον (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Κόβουμε τα σκληρά μέρη από τα σπαράγγια και τα καθαρίζουμε λίγο τις άκρες (αν χρειάζεται) να μείνει το τρυφερό μέρος.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα σπαράγγια με πιπέρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνουν τραγανά για 4 με 5 λεπτά. Αν βάλετε μπέϊκον τo ρίχνετε κι αυτό τώρα.



Χτυπάμε μαζί τα αυγά, τυριά και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/4 και περιχύνουμε τα σπαράγγια.



Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν και από πάνω τα αυγά (γύρω στα 7 λεπτά).




Μεταφέρουμε την ομελέτα (την σύρουμε) σε ένα πιάτο .




Μπορεί να σερβιριστεί καυτή, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα κομμάτι που είχε μείνει φαγώθηκε το βράδυ (κρύο) και τρωγόταν πολύ ευχάριστα.