Σκεφτόμουν να κάνω μια μηλόπιτα καιρό τώρα, μια και είχα αρκετά μήλα.
Δεν ήθελα όμως την κλασσική γέμιση μόνο με μήλα. Ήθελα να έχει μια πιο κρεμώδη υφή. Σκέφτηκα πως θα ταίριαζε να βάλω την κρέμα αραβοσίτου βανίλια. Λέω δεν το δοκιμάζω… πόσο χάλια να βγει..

Τελικά βγήκε πάρα πολύ ωραία, τόσο που δεν το περίμενα. Ήταν όπως την ήθελα και άρεσε πολύ σε όλους. Την φάγαμε μέχρι να πεις…μηλόπιτα!
Σας της συστήνω ανεπιφύλακτα. Είναι ιδανική για τα παιδιά αφού έχει και την κρέμα μέσα με το φρέσκο γάλα και φυσικά τα μήλα.



Μηλόπιτα με κρέμα

Υλικά

Ζύμη σαμπλέ (για φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ.)
(η συνταγή της σαμπλέ είναι από το τεύχος του Γαστρονόμου Νοέμβριος 2010 και είναι της κας Ντίνας Νικολάου)

Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν τα υλικά καλύτερα.
250 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου να είναι μαλακό)
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κουτ. σούπας ζάχαρη (άχνη κατά προτίμηση)
1 κουτ. γλ. αλάτι

Εκτέλεση

Στο πάγκο της κουζίνας ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάνουμε στο κέντρο μια λακούβα και ρίχνουμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει και το αυγο.

Ενώνουμε σιγά-σιγά τα υλικά, πέρνοντας από τα πλάγια το αλεύρι προς το κέντρο. Δεν πρέπει να ανακατέψουμε όλο το αλεύρι με μιας με το αυγό και το βούτυρο. Η σταδιακή προσθήκη (από έξω προς τα μέσα) ενώνει τα υλικά σωστά και γρήγορα.
Σε πέντε λεπτά η σαμπλε είναι έτοιμη (ελαστική και εύπλαστη).
Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.


Yλικά για γέμιση
4 μήλα (εγώ έβαλα 3 κόκκινα κι ένα ξυνόμηλο)
2-3 κουταλιές ζάχαρη καστανή
1 κουτ. σούπας κονιάκ
1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτης βανίλια (αυτή που τη βράζουμε)
Κανέλα – γαρύφαλλο
1 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να βράσουν.
Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται)
Μόλις βράσουν περνάμε τα μήλα στο multi και τα κάνουμε πουρέ.
Προσοχή: όχι τελείως, ίσα να λιώσουν τα κομμάτα που ενδεχομένως δεν έχουν λιώσει στο βράσιμο.



Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές καστανή ζάχαρη, κανέλλα, γαρύφαλο και τα βράζουμε λίγο. Προσθέτουμε και μια κουταλιά σούπας μαρμελάδα (πορτοκάλι ή βερύκοκο).
Ισως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό. Το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες.
Προσθέτουμε την κρέμα βανίλιας στα μήλα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά.



Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο. Πιέζουμε την ζήμη με τις παλάμες για να μαλακώσει και να ανοίξει λίγο.



Βάζουμε την ζύμη πάνω σε λαδόκολλα και την σκεπάζουμε με άλλη μία λαδόκολλα, για να μην κολλήσει ο πλάστης και να μπορούμε να ανοίξουμε το φύλλο.



Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και το στρώνουμε. Τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε για λίγο (περίπου 15-20 λεπτά) μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολα μέσα στη τάρτα και τη γεμίζουμε με φασόλια ή ρύζι για να μην φουσκώσει).



Γεμίζουμε με την γέμιση του μήλου & της κρέμας, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά να πάρει χρώμα από πάνω.



Με το περίσσεμα της ζύμης κάνουμε λωρίδες και στολίζουμε την τάρτα από πάνω. Αν δεν θέλετε την αφήνετε και σκέτη.


Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι.


Μικρά μυστικά:

- Από την κρέμα βανίλιας αν θέλετε βγάζετε 2-3 μικρά μπολάκια. Εγώ έβγαλα λίγη κρέμα γιατί μου ζήτησε ο γιος μου να φάει. Βγήκαν 3 μικρά μπολάκια. Νομίζω πως η ποσότητα της κρέμας που αφαίρεσα ήταν ιδανική. Ετσι έμεινε όση έπρεπε για την γέμιση.

Up-Date
Eνημερωμένη συνταγή 28/09/2016





Κάποια χάλασαν, άλλα παράγιναν .. λέω δεν τα κάνω μια μαρμελάδα.
Και τα έκανα. Το αποτέλεσμα απλά καταπληκτικό. Η πιο ωραία μαρμελάδα που έχω κάνει.




Από χρώμα και από γεύση. Έγινε πολύ καλή.
Διάβασα διάφορες συνταγές στο internet αλλά και σε βιβλία που έχω. Πήρα ιδέες, πρόσθεσα και τις δικές μου.





Στην αρχή έβγαλα φυσικά τα κουκούτσια. Μετά κάπου διάβασα ότι τα ξεφλουδίζουν. Μου φάνηκε και χρονοβόρο και άσκοπο. Λέω γιατί να τα ξεφλουδίσω? Η φλούδα έχει κι αυτή τη νοστιμιά της. Ετσι τα έπλυνα καλά και άφησα τη φλούδα.




Μαρμελάδα δαμάσκηνο / Plum jam


Υλικά

Βανίλια (ή ένα καψουλάκι βανιλίνη ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας)


Εκτέλεση



Μέσα σε ένα τούλι έβαλα μερικά κουκούτσια και τα πρόσθεσα την ώρα που έβραζαν τα δαμάσκηνα για να δώσουν άρωμα.




Αφού έβρασαν τα έβαλα στο multi και τα έκανα ένα πολτό. Όχι και τελείως όμως, σαν ‘’χοντρός’’ πολτός. Τον ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση όταν ρίξουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.   Αν δείτε ότι αρχίζει να ''κολλάει'' στον πάτο ρίξτε λίγο νερό.




Αφήνουμε να βράσει και να δέσει η μαρμελάδα, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα (περίπου για 10-15 λεπτά), σε μέτρια (προς χαμηλή) θερμοκρασία.




Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά και γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσουν.





Μικρά μυστικά: 

• Πριν βάλετε την ζάχαρη δοκιμάστε σκέτη την μαρμελάδα να δείτε πόσο γλυκιά είναι και ανάλογα προσαρμόζετε την ποσότητα της ζάχαρης. Mπορεί να σας φανεί λίγη η ζάχαρη που βάζω γι αυτή την ποσότητα δαμάσκηνων.

• Αν είναι ώριμα τα δαμάσκηνα (που πρέπει να είναι για να πετύχει η μαρμελάδα) θα χρειαστεί λιγότερη ζάχαρη. Σε αυτή την ποσότητα των φρούτων έβαλα περίπου 500 γρ. ζάχαρη. Τα δικά μου δαμάσκηνα ήταν γλυκά, οπότε αν έβαζα και λιγότερη ζάχαρη θα ήταν μια χαρά.
• Οπότε είναι θέμα γούστου, κι ανάλογα προσαρμόζεται την γλυκύτητα. 

• Με αυτήν την ποσότητα φρούτων βγαίνουν 4 μικρά (όχι τα πολύ μικρά) βαζάκια