Μετά ξεχάστηκε και όσες φορές έκανα απόπειρα να φάω από ζαχαροπλαστείο δεν με ενθουσίαζε τίποτα.

Τώρα είχα τα σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη κι επειδή είχα δοκιμάσει τη κρέμα στην εκδήλωση της Schar από τον σεφ Ακη Πετρετζίκη , ήταν ευκαιρία να το φτιάξω. Βέβαια όλο το ανέβαλα. Μία το ένα, μία το άλλο, μία που έπρεπε να καταναλώσουμε κι ένα οικογενειακό προφιτερόλ που μας έφεραν…όλο πήγαινε πίσω.

Είναι εύκολο, γρήγορο, ελαφρύ και χωρίς αυγά. Εννοείται πως γίνεται και με κανονικά σαβαγιάρ.

Απολαύστε το.

Τιραμισού (χωρίς γλουτένη & αυγά)

(συνταγή από τον σεφ Α. Πετρετζίκη)

Υλικά

1 συσκευασια σαβαγιάρ (χωρίς γλουτένη Schar) (14 σαβαγιάρ)

250 γραμ. μασκαρπόνε

300 γραμ. κρέμα γάλακτος (35%)

50 ml καφέ εσπρέσο (δυνατό)

150 ml καφέ εσπρέσο (δυνατό για να βρέξουμε τα σαβαγιάρ)

75 γραμ. μαυροδάφνη

4 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

κακάο & ξύσμα κουβερτούρας για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε στο μίξερ μαζί το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη μαυροδάφνη, την άχνη ζάχαρη, τα 50 ml καφέ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα σφικτή.

Την βάζουμε στην άκρη (ή στο ψυγείο για λίγο)

Παίρνουμε το σκεύος που θα σερβίρουμε το γλυκό, βρέχουμε τα σαβαγιαρ με τον υπόλοιπο καφέ από την πάνω πλευρά τους και τα στρώνουμε στο σκεύος, να καλυφθεί ο πάτος. Στρώνουμε τη μισή από την κρέμα. 

Πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα σοκολάτας και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα σαβαριάρ.

Στρώνουμε καλά την κρέμα και διακοσμούμε με κακάο ή με τριμμένη σοκολάτα.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή κατά προτίμηση φτιάξτε το από την προηγούμενη, ώστε να ποτίσουν και να μαλακώσουν καλά τα σαβαγιάρ.

Μικρά μυστικά:

-         Για 14 σαβαγιάρ μου φάνηκε πολύ η κρέμα, δηλαδή γίνεται παχιά, όπως βλέπεται και στις φωτογραφίες. Εμένα μου πήρε 6 (και μισό) σαβαριάρ στην πρώτη στρώση και 7 (και μισό) στην πάνω στρώση. Το μπωλ που το έβαλα άνοιγε προς τα πάνω, οπότε πήρε πιο πολλά στη δεύτερη στρώση αν και δεν το κάλυψα τελείως. Τα έβαλα λίγο πιο αραιά.

-         Πάρτε παραπάνω σαβαγιάρ δηλαδή 2 συσκευασίες ή ανάλογα με το σκεύος σας. Εκτός αν το θέλετε με παχιά κρέμα, οπότε χρησιμοποιήστε 14 σαβαγιάρ με την δοσολογία της κρέμας αυτής.

Μακαρόνια χωρίς γλουτένη με σάλτσα γιαουρτιού & βότκα

(προσαρμογή συνταγής από εδώ)

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Schär χωρίς γλουτένη

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο

1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο

1 φλ. του καφέ βότκα

2 κονσέρβες  με ολόκληρα ντοματάκια

1 κουτ. γλ. αλάτι

Λίγο άσπρο πιπέρι

½ φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό 

½ φλ. τσαγιού πεκορίνο Αμφιλοχίας

Ελαιόλαδο (περίπου 3 κουτ. σούπας)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου.

Στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με μια κουτ. σούπας ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε  το ελαιόλαδο κι αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 1 λεπτό σε μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέτουμε  το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το κολοκυθάκι  και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7-8 λεπτά . Ρίχνουμε τα ολόκληρα ντοματάκια και τα λιώνουμε με την κουτάλα. Προσθέτουμε τη βότκα και αλάτι. Ρίχνουμε λίγο λευκό πιπέρι.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να πιει τα υγρά, να είναι σχεδόν στεγνή (περίπου 20 λεπτά).

Μόλις γίνει βάζουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ και την κάνουμε λεία.  Τότε προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

Ενσωματώνουμε στα μακαρόνια, ρίχνουμε και το πεκορίνο Αμφιλοχίας.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μόλις την είδα στο περιοδικό μου έκανε κλικ και μπήκε φυσικά ο φλούο σελιδοδείκτης για να ξέρουμε τι κάνουμε. Κι έχω βάλει πολλούς σελιδοδείκτες σ αυτό το περιοδικό. Μετά τα Hot cross buns, τώρα αυτή η τάρτα κι έπεται και συνέχεια.

Γίνεται εύκολα και στολίζει το ανοιξιάτικο τραπέζι μας.

Δοκιμάστε την !

Τάρτα με ντοματίνια & ανθότυρο !

(προσαρμοσμένη συνταγή από  περιοδικό Good Housekeeping – Spring CookBook, Αpril 2014)

Βγάζει 6-8 μερίδες (ανάλογα τα κομμάτια)

Υλικά 

8 φύλλα κρούστας

300g ντοματίνια

400 γρ. ανθότυρο

200ml ξινόγαλα

2 μεγάλα αυγά &  1 κρόκος

Μια τσιμπιά φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

15g  παρμεζάνα , ψιλοτριμμένη

1 κουτ. γλ. ξερή ρίγανη)

1 κουτ. σουπας αποξηραμένο δυόσμο

(διαφορετικά μπορείτε να βάλετε φύλλα φρέσκιας  ρίγανης & φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα, περίπου από 1 κουτ. σούπας από το καθένα)

Ελαιόλαδο (για τα φύλλα)

Eκτέλεση

Προθερμαίνουμε το  φούρνο στους 160 º C (στον αέρα)

Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψάκι με διάμετρο 20,5 εκατοστά  (4 cm βάθος) (κατά προτίμηση με αποσπώμενα πλαϊνά). 

Αλείφουμε με ελαιόλαδο το κάθε φυλλο και στρώνουμε στο ταψάκι  τα φύλλα να καλύψουμε και τις άκρες.

Από τα ντοματίνια τα μισά τα κόβουμε στη μέση οριζόντια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τα υπόλοιπα ολόκληρα τα βάζουμε στη βάση της τάρτας .

Βάζουμε το ανθότυρο (τριμμένο με τα χέρια) το ξυνόγαλο, τα αυγά με τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.  Ρίχνουμε λίγο αλάτι & λίγο λευκό πιπέρι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί πάνω από τα ολόκληρα ντοματίνια που έχουμε στρώσει στον πάτο.

Βάζουμε στην επιφάνεια τα ντοματίνια που έχουμε κόψει στη μέση με το κομμένο μέρος από πάνω.

Ψήνουμε την τάρτα για 35-45 λεπτά μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει τη βγάζουμε από το φούρνο και προσεκτικά τη βγάζουμε από το ταψί και τη βάζουμε πάνω σε μια άλλη λαμαρίνα και τη βάζουμε ξανά στο φούρνο για  5 λεπτά στη χαμηλή θέση του φούρνου και βάλτε το φούρνο στην κάτω αντίσταση (αυτό για να ξεροψηθεί και η βάση)

Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Από πάνω μπορούμε να την γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου

Μικρά μυστικά:

-          Καλύτερα το ταψί σας να είναι με αποσπώμενα πλαϊνά, ώστε όταν βγάλετε την τάρτα από το φούρνο απλά αφαιρείτε τα πλαϊνά και τη βάζετε μέσα στο φούρνο με τη βάση για το τελευταίο 5λεπτο.

-          Εγώ την έκανα σε ταψάκι τσίγκινο αυτά που πουλάνε τα ζαχαροπλαστεία  το γαλακτομπούρεκο. Η αληθεια είναι πως θέλει πολύ προσοχή για να την βγάλετε από το ταψάκι. Εγώ ξεκόλλησα προσεκτικά με ένα μαχαιράκι τα πλαϊνά φύλλα & μετά με δυο σπάτουλες έβγαλα την τάρτα. Εχει ένα ρίσκο βέβαια αλλά εντάξει τα κατάφερα. Θέλει προσοχή γιατί μπορεί να ‘’σπάσει’’ η επιφάνεια της τάρτας.

-         Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψάκι αλουμινένιο μιας χρήσης, που μπορεί εύκολα να το κόψετε και να βγάλετε την τάρτα άνετα, να την βάλετε σε άλλη λαμαρίνα να ψηθεί.

-         Ισως κάποια  φύλλα που προεξέχουν στις άκρες να πάρουν ένα πιο σκούρο χρώμα. Απλά τα σπάτε να φύγουν.

-          Η αρχική συνταγή είχε ρικότα. Εγώ προτίμησα ανθότυρο. Καθώς και crème fraiche, κι εγώ την αντικατέστησα με ξυνόγαλο

Χρόνια πολλά και καλά. Χριστός Ανέστη – Αληθώς Ανέστη !

Πάει και το Πάσχα, πέρασε. Μια ανάσα είμαστε από το καλοκαιράκι. Ερχεται κι αυτό.

Πόσο κρύο να κάνει τώρα πια.  Την άλλη βδομάδα μπαίνουμε στον Μάϊο.

Ελπίζω να περάσατε καλά τις γιορτές. Να χαρήκατε την οικογένειά σας και τις Αγιες μέρες.

Σίγουρα θα φάγατε καλά. Εγώ έφαγα κανονικά. Δεν μπορώ να πω ότι έσκασα στο φαί. Ευχαριστήθηκα την μαγειρίτσα της μαμάς μου το βράδυ της Ανάστασης και το αρνάκι στο φούρνο την επομένη. Τσουρεκάκια και κουλούρια έφαγα αρκετά. Αυτά μόνο!

 Αν και είθισται μετά τις γιορτές να ανεβαίνουν πιο ελαφριές συνταγές για αποτοξίνωση, εγώ θα βάλω σήμερα συνταγή με λουκάνικο.

Μου έφεραν φρεσκότατο λουκάνικο από τον Αλμυρό Βόλου και αμέσως σκέφτηκα το σπετσοφάι.

Είναι λίγο χειμωνιάτικο φαγητό αλλά νομίζω πως και τις πιο ζεστές μέρες είναι μια χαρά για μεζεδάκι. Αλλωστε τους καλοκαιρινούς μήνες με τις φρέσκες ντομάτες το φαγητό γίνεται πιο ωραίο.

Η συνταγή είναι από νοικοκυρά του Αλμυρού και την έκανα όπως ακριβώς μου την είπε και όπως την φτιάχνει η ίδια. Ε… εντάξει έβαλα και κάτι δικό μου. Λίγο κρεμμύδι που δεν είχε η συνταγή.

Άλλοι κάνουν το σπετσοφάι μόνο με πιπεριές. Αυτή έχει και μελιτζάνες.

Απολαύστε το με παγωμένη μπύρα και φέτα.

Σπετσοφάι

Υλικά

Λουκάνικο χωριάτικο (περίπου 500 γρ.)

½ κιλό πιπεριές (πράσινες)

½ κιλό μελιτζάνες

3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη (ή κονσέρβα ντοματάκια)

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

1 μέτριο κρεμμύδι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες φέτες και τις τηγανίζουμε (όχι πολύ)

Τα βγάζουμε και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε λίγο το λουκάνικο. Να σωταριστεί ελαφρώς.

Χύνουμε το λάδι και πλένουμε το τηγάνι.

Χωρίς λάδι στο τηγάνι ρίχνουμε τις 3 ντομάτες που τις έχουμε τρίψει στον τρίφτη και ανακατεύουμε να λιώσει τελείως η ντομάτα για να βράσει.

Ρίχνουμε μια κοφτή κουταλιά αλάτι και λίγο πιπέρι. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα λουκάνικα και 2 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο και τα αφήνουνουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά κουνώντας λίγο το τηγάνι κι ανακατεύοντας ελαφρά να μην κολλήσουν.

Σβήνουμε και σερβίρουμε με λίγη φρέσκια ή ξεραμένη ρίγανη.

Μικρά μυστικά:

-          Αν θέλουμε στο τέλος βάζουμε μόνο την μία κουταλιά λάδι. Θα βγάλουν λάδι και οι μελιτζάνες που έχουν ήδη ‘’ρουφήξει’’ στο τηγάνισμα.

-          Αν θέλετε προσθέστε και λίγο κρεμμύδι για γλύκα.

-          Τώρα στη ποσότητα του λουκάνικου βάζετε όσο θέλετε. Μπορείτε να βάλετε και παραπάνω από ½ κιλό ή ακόμα και λιγότερο. Ανάλογα τα γούστα σας.

Τα hot cross buns είναι γλυκά ψωμάκια που έχουν μπαχαρικά και σταφίδες, και ένα σχήμα σταυρού στο πάνω μέρος. Είναι δηλαδή ζεστά σταυρο-ψωμάκια όπως τα λέω εγώ.

Παραδοσιακά τα τρώνε κατά τη Μεγάλη Παρασκευή στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική και τον Καναδά, αλλά γενικά είναι  δημοφιλή και σε άλλα μέρη.

Oλο έλεγα να τα κάνω και όλο τ άφηνα. Φέτος τα κατάφερα.

Ζεστά, μυρωδάτα και εκπληκτικά εύκολα να τα φτιάξετε. Μόλις βγουν από το φούρνο είναι τόσο αφράτα που δεν υπάρχει περίπτωση να μην φάτε τα μισά. Την επόμενη μέρα γίνονται πιο συμπαγή, αλλά το ίδιο νόστιμα.

Zεστά γλυκά σταυρο-ψωμάκια / Hot Cross Buns

(συνταγή με μικρές αλλαγές από περιοδικό Good Housekeeping – Spring CookBook, Αpril 2014)

Yλικά

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. γλ. Mixed spice *

50 gr. Κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια (συν λίγο ακόμα για βουτύρωμα)

80 γρ. ζάχαρη

½ κουτ. γλ. αλάτι

Ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή (8 γρ.)

325 ml γάλα (ελάχιστα χλιαρό)

1 αυγό

120 γρ. σταφίδα

1 βανιλίνη

Για το γαρνίρισμα

2 κουτ. σούπας αλεύρι

1-2 κουτ. σούπας golden syrup για το γλάσο

*  Μείγμα μπαχαρικών (mixed spice)

1 κουτ. της σούπας μπαχάρι τριμμένο

1 κουτ. της σούπας κανέλα

1  κουτ.  της σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κουτ.  του γλυκού γαρίφαλο 

1 κουτ . του γλυκού κόλιανδρο

1 κουτ. του γλυκού τζίντζερ

Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί και βάλτε σε ένα δοχείο καλά κλεισμένο.

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το βούτυρο και το αλάτι  στο μίξερ μέχρι να γίνει σαν τρίμματα. Μπορείτε να το κάνετε και στο χέρι. 

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη μαγιά και ανακατεύουμε πάλι.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε εκεί το αυτό και το γάλα και ανακατεύουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Αλευρώνουμε το πάγκο μας και μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική.

Βουτυρώνουμε ένα μπωλ και βάζουμε τη ζύμη μας εκείκαι τη σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος  να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Μόλις περάσει η μία ώρα μεταφέρουμε τη ζύμη πάλι στον αλευρωμένο πάγκο και ενσωματώνουμε ζυμώνοντας ελαφρά τις σταφίδες.

Βάζουμε ξανά   τη ζύμη στο μπωλ και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Στρώνουμε λαδόκολα σε μια λαμαρίνα

Παίρνουμε τη ζύμη και την βάζουμε πάλι στον πάγκο (αλευρωμένο).  Χωρίζουμε σε 12 με 15 ίσα κομμάτια. Τους δίνουμε σχήμα μπάλας  και τα πατάμε λίγο από πάνω (όχι πολύ)

Τοποθετούμε τα μπαλάκια στη λαμαρίνα,  αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Αφήνουμε πάλι στην άκρη για περίπου 45 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Eτοιμάζουμε το μείγμα για το σταυρό.

Ανακατεύουμε τις 2 κουτ. σούπας αλεύρι με λίγο νερό. Τόσο νερό ώστε να έχουμε μια υφή που να μπορούμε να κάνουμε το σχήμα του σταυρού. Βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα σακούλα κορνέ ή κάνουμε προσεκτικά το σχήμα του σταυρού ρίχνοντας λίγο με ένα κουταλάκι.

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα ‘’γυαλίζουμε’’ με ένα πινέλο με το  golden syrup.

Βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

¨Η μπορούμε να τα φάμε και ζεστά με βούτυρο.

Φυλάσσονται κλεισμένα καλά σε αεροστεγές δοχείο

Μικρά μυστικά:

-          Το μείγμα μπαχαρικών μπορείτε να το έχετε έτοιμο φτιαγμένο πάντα στο ντουλάπι σας.

-          Η συνταγή έλεγε ότι βγαίνουν 12 ψωμάκια. Εμένα μου βγήκαν 15.

-          Είναι πολύ εύκολη η παρασκευή τους, αν και φαίνεται λίγο χρονοβόρα λόγω των φουσκωμάτων.

-          Το σχήμα του σταυρού μπορείτε να το κάνετε για ευκολία (όπως το έκανα εγώ) βάζοντας το σε μια σύριγγα. Γίνεται πανεύκολα.

Σας εύχομαι Καλή Ανάσταση & Καλό Πάσχα

Να περάσετε καλά και να είστε όλοι καλά