Cooking & Art by Marion

Αυγά γεμιστά / Stuffed eggs

Χρόνια Πολλά!!
Χριστός Ανέστη!!
Kaλό μήνα !!

Ελπίζω να περάσατε καλά και να φάγατε καλά, όπως αρμόζει στις ημέρες.

Ολες οι γιορτές έπεσαν μαζεμένες: Πάσχα, Πρωτομαγιά, κινητές αργίες που επιμήκυναν το καθισιό. Ωραία ήταν δεν λέω...
Τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι αποτελειώσουμε ότι μας έχει περισσέψει από το Πασχαλινό τραπέζι (αν έχει περισσέψει) και να μετράμε αντίστροφα για το καλοκαίρι. Τώρα αυτά τα δύο - φαί δηλαδή και καλοκαίρι - δεν πάνε απαραίτητα μαζί.
Εντάξει, θα κάνουμε και την υγιεινή διατροφή μας και τη γυμναστική για να ξεχυθούμε στις παραλίες (λέμε τώρα...)

Πάντως αν έχετε βάψει όλα τα αυγά που υπήρχαν σε σουπερ-μάρκετ και λαϊκές, και βαρεθήκατε να τα τρώτε σκέτα, σας δίνω μια ωραία ιδέα.

Μπορείτε να τους δώσετε άλλη μορφή και να ξαναγίνουν ''καινούργια''.

Αυγά γεμιστά / Stuffed eggs

Υλικά

3 αυγά (βραστά)

½ φλ. τσαγιού ελαφριά μπεσαμέλ (ζεστή)

½ κουτ. γλ. πάπρικά

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

½ κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ.σούπας φρυγανιά

2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο (αγελαδινό ή φρέσκο ή στακοβούτυρο)

Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Kόβουμε τα αυγά στη μέση και βγάζουμε τους κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα ταψί.

Περνάμε τους κρόκους από λεπτή σίτα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την πάπρικα, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε ξανά.

Μ ένα κουτάλι γεμίζουμε τα ασπράδια με το μείγμα των κρόκων.

Από πάνω ρίχνουμε την φρυγανιά και λίγο από το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί

Mικρά μυστικά:

Την μπεσαμέλ μπορείτε να την κάνετε όπως κάνετε συνήθως τη συνταγή σας για μπεσαμέλ, προσαρμόζοντας την ποσότητα ώστε να βγει περίπου ½ κούπα, χωρίς να βάλετε αυγό όμως.
Ενδεικτικά σας δίνω γι αυτή την ποσότητα τα υλικά: 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 1 κουτ. σούπας αλεύρι, μισή κούπα γάλα (χλιαρό). Αν θέλετε την αλατοπιπερώνετε αλλά θα προσέξετε το αλάτι μετα στο μείγμα των κρόκων. Δοκιμάστε πρώτα αν χρειάζεται άλλο.
Τα ασπράδια τα γεμίζετε όχι μόνο στο βαθούλωμα του κρόκου, αλλά βάζουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
Εγώ έβαλα στακοβούτυρο, εσείς μπορείτε να βάλετε ότι σας αρέσει (αλλά πάντα σε βούτυρο, αρωματικό κι όχι κάτι άλλο).

14Comments

, by Μarion,

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ / Lenten chocolate cake

Καλή Μεγ. Εβδομάδα.

Εφτασε και το Πάσχα και μαζί του ήρθε και η άνοιξη ή το καλοκαίρι. Δεν ξέρουμε ακόμα ακριβώς. Βασικά την άνοιξη την έχω νοιώσει μιας και με έπιασε η ωραία αλλεργία μου. Με τα γνωστά συμπτώματα: φτάρνισμα (ακατάπαυστο) κάποιες ώρες τις ημέρας, κοκκινίζει η μύτη από το φύσα-φύσα, τα μάτια δακρύζουν (όχι από συγκίνηση). Μου αρέσει που το πρωί φτιάχνομαι και βάφομαι (μακιγιάζ λέγεται ;-) ) και μέχρι να φτάσω στο γραφείο το βάψιμο (το μακιγιάζ..) δεν υπάρχει ή στην καλύτερη περίπτωση έχει φτάσει μέχρι το σαγόνι…

Πταίσματα θα σας πω. Υπάρχουν και χειρότερα.

Με τη νηστεία τι κάνουμε? Δεν σας πιάνει μια λύσσα να φάτε ότι δεν έχετε φάει όλο το χρόνο? Ε ναι..εμένα με πιάνει.

Και το γλυκό είναι μέσα σε αυτά. Οπότε τι καλύτερο από ένα σοκολατένιο κέικ, νόστιμο και υγιεινό? Τέτοιο είναι αυτό το κέικ που έφτιαξα για αυτή την εβδομάδα, να τρώνε και τα παιδιά, που και αυτά νηστεύουν, τουλάχιστον την Μεγ. Εβδομάδα.

Γίνεται αφράτο και φουσκώνει αρκετά, κι ας μην έχει αυγά, γάλα ή βούτυρο.

Η δόση είναι για μια μεγάλη φόρμα κεικ (στρογγυλή με την τρύπα στη μέση). Εμένα μου έβγαλε τη φόρμα σιλικόνης και μια μικρή στρογγυλή φόρμα κέικ.

Η φόρμα είναι από τη Silikomart, Cake ‘N Slice, η οποία είναι διαμορφωμένη έτσι ώστε να βγαίνουν τριγωνικά κομμάτια.

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας με ελαιόλαδο

(αρχική συνταγή από εδώ)

Υλικά

215 γρ. καλαμποκέλαιο ( ή ελαιόλαδο)

1 ½ κούπα ζάχαρη (320 γρ.)

χυμό από 3-4 πορτοκάλια ( 270 γρ.)

1 κουτ. σούπας κοφτή σόδα

1/2 κούπα νερό (140 γρ.)

2 κουτ. σούπας μηλόξυδο

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)

6 κουτ. σούπας κακάο (άγλυκο / κοσκινισμένο)

1 κουτ. γλ. εκχύλισμα πορτοκαλιού ( ή βανίλιας)

Για το γλάσο

1 κούπα ζάχαρη άχνη

3 κουτ. σούπας σκόνη κακάο, κοσκινισμένο

2 κου. καλαμποκέλαιο (ή ελαιόλαδο)

5 κουτ. σούπας ζεστό νερό

1 κουτ. σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το μίξερ.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο μείγμα της ζάχαρης (με προσοχή γιατί αφρίζει).

Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το κακάο (αφού τα έχουμε κοσκινίσει πρώτα).

Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού- κακάο και το ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν (ή συνεχίζουμε με το μίξερ).

Αν βάλουμε το μείγμα σε φόρμα κανονική, λαδώνουμε τη φόρμα και πασπαλίζουμε με κακάο για να μην κολλήσει το κέικ). Σε φόρμα σιλικόνης δεν χρειάζεται λάδωμα.

Βάζουμε το κέικ στο κάτω ράφι και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε με το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αν χρειασθεί ψήνουμε λίγο ακόμα (5 λεπτά επιπλέον).

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και μετά το βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το γλάσο: σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όπως είναι το κεικ στη σχάρα (το οποίο έχει κρυώσει, αλλά είναι ελαφρώς ζεστό) ρίχνουμε από πάνω το γλάσο να καλυφθεί η επιφάνεια ή όσο θέλουμε εμείς.

Γαρνίρουμε με αμύγδαλα φιλέ.

Μικρά μυστικά:

- Η αρχική συνταγή έχει καλαμποκέλαιο, αλλά προτίμησα να βάλω ελαιόλαδο, όπως και στο γλάσο.

- Αντί για μηλόξυδο μπορείτε να βάλετε ξύδι από κρασί.

- Μπορείτε να βάλετε εκχύλισμα βανίλιας (εγώ έβαλα πορτοκαλιού) ή ακόμα να βάλετε ξύσμα πορτοκαλιού.

O Γιώργος από το Una Cucina έφτιαξε το Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ ... Ευχαριστώ Γιώργο :)

16Comments

, by Μarion,

In Αφιέρωμα, παρουσίαση

''Καμιναδα'' - Το Γλυκό του Δούναβη

Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα γλυκό που δεν το έχω κάνει όμως εγώ.

Πολύ θα το ήθελα, αλλά καλύτερα είναι να στο ετοιμάζουν άλλοι που ξέρουν και το κάνουν πολύ καλά.

Την ‘’Καμινάδα, Το Γλυκό του Δούναβη’’ και την ιστορία της την γνωρίσαμε από τη παρουσίαση που μας είχε κάνει η Κική και η Μικρή Κουζίνα της εδώ (διαβάστε την συνέντευξη).

Ένα γλυκό που το βρίσκαμε στα πανηγύρια στην επαρχία, και όχι μόνο.

Όλα ξεκίνησαν από ένα ταξίδι του Σωκράτη και της Ελένης στην κεντρική Ευρώπη.

Ηταν αρκετό να πάρουν την ιδέα και να ξεκινήσουν κάτι δικό τους εδώ, με όλες τις δυσκολίες που συνεπάγονται την εποχή αυτή της κρίσης, για να κάνεις κάτι δικό σου.

Ο Σωκράτης έχει σπουδάσει μαθηματικός και η Ελένη λογιστική. Αξιόλογα παιδιά που δεν επαναπαύτηκαν λόγω της κρίσης. Ονειρο του Σωκράτη είναι να δημιουργήσει ένα κοινωνικό φροντιστήριο για τα παιδιά με οικονομικά προβλήματα.

Τα κατάφεραν και γνώρισαν το γλυκό τους την ‘’Καμινάδα’’ σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Είναι ένα υπέροχο γλυκό, ένα αφράτο ζυμάρι που μοιάζει με του τσουρεκιού (αλλά ακόμα πιο ωραίο!!!). Το πλάθουν σε κορδόνι, το τυλίγουν σε ξύλινα ρολά και το καλύπτουν με ζάχαρη. Η ζάχαρη καραμελώνει στο ψήσιμο και είναι έτοιμη να δεχθεί επικάλυψη από κανέλα, μπισκότο, καρύδα, τρούφα, πραλίνα, κλπ.

H Eλένη τυλίγει το κορδόνι στα ξύλινα ρολά

Μετά απολαμβάνουμε.
Μην το βλέπετε έτσι μεγάλο. Το τρώτε άνετα μόνοι σας ολόκληρο, εκτός αν θέλετε να το μοιραστείτε με τον αγαπημένο σας, το φίλο σας, το παιδάκι σας...

Το σίγουρο είναι ότι θα παραγγείλετε και δεύτερο ;-)

Τα παιδιά άνοιξαν τώρα το πρώτο τους κατάστημα στο Περιστέρι και μας κάλεσαν μαζί με την Κική & την Μαρία, να δοκιμάσουμε την ‘’Καμινάδα’’ και τους ευχαριστώ πολύ για την πρόσκληση και την περιποίηση. Περάσαμε ένα ωραίο απόγευμα, κουβεντιάσαμε, γνωριστήκαμε και φυσικά φάγαμε.

Δοκιμάσαμε πολλά και ωραία. Στο τέλος ο Σωκράτης ζήτησε την γνώμη μας για το τι άλλο θα μπορούσε να προσθέσει, μια ιδιαίτερη γεύση ή τι άλλο θα θέλαμε εμείς να δοκιμάσουμε και αυτό μου έκανε πολύ καλή εντύπωση.

Και φυσικά του προτείναμε κι εμείς κάτι ;-) .

Ο χώρος απλός & λιτός, σε κεντρικό δρόμο με τραπεζάκια έξω που τώρα που ανοίγει ο καιρός είναι ιδανικό για μια στάση για γλυκάκι ή ακόμα να πάρετε κάτι στο χέρι και να το τρώτε ενώ κάνετε χαλαρά τη βόλτα σας.
Επίσης, σε πολύ καλή τιμή να σημειώσω.

Είναι κοντά στη στάση Μετρό Περιστέρι, στην Αιμιλίου Βεάκη 34, Περιστέρι. Αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε.

Από γεύσεις δεν θα απογοητευθείτε. Υπάρχουν για όλα τα γούστα. Αλλά η κλασσική με κανελο-ζάχαρη είναι η αγαπημένη μου.

Το ζυμάρι ψήνετε σιγά-σιγά

.. και καραμελώνει

Με επικάλυψη κανελο-ζάχαρη

Η έκπληξη της βραδιάς!!!
Καμινάδα με λευκή σοκολάτα και Ζακυνθινές μάντολες
τιμής ένεκεν για την Κική.

Και η αλμυρή εκδοχή, με μείγμα τυριών και μπέικον με συνοδεία πικάντικων σως

Και το καλύτερο για το τέλος

''Καμινάδα'' παγωτό!!

Καλή συνέχεια στα παιδιά.

Γλυκό Καμινάδα
Αιμ. Βεάκη 34, Περιστέρι.

Την Καμινάδα την βρίσκετε και στο facebook

9Comments

, by Μarion,

In γαρύφαλλο, για παιδιά

Κέικ νηστίσιμο με σταφίδες / Lenten cake with raisins

Νομίζω πως τα ντουλάπια της κουζίνας είναι αυτόνομα.

Εκεί που τα φτιάχνεις ωραία και καλά, στοιχίζεις τα βαζάκια, φακελάκια και ότι άλλο μπορεί να έχεις, ξαφνικά ανοίγεις το ντουλάπι και έχουν έρθει τα πάνω κάτω. Στην κυριολεξία.

Εντάξει, ίσως να μην γίνεται μαγικά αυτό, αλλά να βάζουμε κι εμείς το χεράκι μας, αλλά γιατί δεν μπορούν να μείνουν τα πράγματα τακτοποιημένα για πάντα;

Και κάθε φορά που τα τακτοποιώ ανακαλύπτω πράγματα που έχω (και που νόμιζα πως δεν είχα), ή ανακαλύπτω πως δεν έχω πράγματα που νόμιζα πως είχα. Σας μπέρδεψα…

Σε μία από αυτές τις τακτοποιήσεις βρήκα σταφίδες που νόμιζα πως δεν είχα, γιατί μια μέρα τις έψαχνα και δεν τις έβρισκα. Αυτό νομίζω είναι πιο ωραίο, να ανακαλύπτεις υλικά από το πουθενά.

Μια και διανύουμε περίοδο νηστείας ήθελα να φτιάξω ένα νηστίσιμο κέικ και να αξιοποιήσω και τις σταφίδες.

Ωραίο κέικ, σνακ, γλυκό. Υγιεινό και θρεπτικό.

Μπορεί να γίνει και με ελαιόλαδο, αλλά εγώ προτίμησα να βάλω ένα ελαφρύ σπορέλαιο.

Κέικ νηστίσιμο με σταφίδες

(αρχική συνταγή απο τετράδια μαγειρικής Ε. Παπαλυμπέρη)

Υλικά

130 γρ. σπορέλαιο

180 γρ. ζάχαρη

120 γρ. χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

270 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 πρέζα αλάτι

½ κούπα σταφίδες ξανθές (αλευρωμένες)

½ κούπα σταφίδα Κορινθιακή (αλευρωμένη)

1 κουτ. γλ. κανέλα

½ κουτ. γλ. γαρύφαλο

½ κουτ. γλ. σόδα (διαλυμένη στον χυμό πορτοκαλιού)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 170 C.

Χτυπάμε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη, μετά ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, το χυμό, τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα (23 εκ.).

Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και μετά ξεφορμάρουμε σε σχάρα.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε !!

Μικρά μυστικά:

- Αν θέλουμε βάζουμε και καρύδια ψιλοκομμένα.

- Τις σταφίδες τις αλευρώνουμε για να μην πάνε στον πάτο.

- Γίνεται και με ελαιόλαδο

(φιλική συμμετοχή οι μαργαρίτες από την γλάστρα μου!!)

17Comments

, by Μarion,

In γραβιέρα, λαχανικά

Πράσα ογκρατέν / Leeks au gratin

Τα πράσα προορίζονταν για πίτα. Σκεφτόμουν όμως τη διαδικασία ανοίγματος φύλλου κι επειδή ήθελα κάτι πιο απλό και με λιγότερη φασαρία (κοινώς βαριόμουν να ανοίξω φύλλο...) τελικά έγιναν έτσι.

Το ότι το έφαγαν τα παιδιά μου (που γενικά τρώνε λαχανικά) το έβαλε στα αγαπημένα μας. Είναι ιδανικό και για τραπέζι.

Ενα πολύ ωραίο συνοδευτικό αλλά και γιατί όχι και κυρίως με μια σαλάτα και ότι άλλο σας αρέσει.

Μόλις βγεί από το φούρνο ζεστό είναι πιο ''ζουμερό'' και σερβίρετε με το κουτάλι. Μόλις κρυώσει λίγο και σταθεί κόβετε σε πιο ωραία κομμάτια. Οπως και να έχει είναι το ίδιο νόστιμο.