Αν σας έμειναν κόκκινα αυγά και δεν σκοπεύετε να τα φάτε αλλιώς, μια αυγοσαλάτα είναι ότι πρέπει.

Εννοείται πως μπορείτε να την φτιάξετε και χωρίς τα κόκκινα αυγά του Πάσχα και να βράσετε άλλα για να την κάνετε.



Εμένα μου έμειναν κι επειδή δεν προβλεπόταν να τα φάμε έγιναν μια ωραία αυγοσαλάτα.

Είναι ωραίο συνοδευτικό, να γεμίσετε το φρέσκο ψωμάκι σας για το κολατσιό του γραφείου ή απλά να την δοκιμάσετε σκέτη.



Αυγοσαλάτα / Egg Salad


Υλικά

2 μέτριες πατάτες
1 καρότο
3-4 αυγά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
2 κουτ. γλ. μουστάρδα dijon
αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο (1 κουτ. σούπας περίπου)
κάπαρη (1 κουτ. γλ.)
1 κουτ. σούπας άνηθο (ή περισσότερο)
αλάτι - πιπέρι
1 κουτ. γλ. ελαιόλαδο
λίγο ξύδι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες & το καρότο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ κόβουμε τα αυγά σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις πατάτες & το καρότο σε κομματάκια, βάζουμε την κάπαρη και το αγγουράκι, τον άνιθο & το κρεμμύδι.



Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο & το ξύδι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε το μείγμα με το γιαούρτι στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.




Μικρά μυστικά:

Κάπαρη & αγγουράκι τουρσί μπορείτε να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)

Μετράμε αντίστροφα για τις γιορτές. Γρήγορα νομίζω πέρασε ο Νοέμβριος. Εννοείται πως είμαι εκτός προγραμματισμού για τις συνταγές του blog. Γιούπιιιιι ... τα κατάφερα πάλι. Μην νομίζετε...θέλει προσπάθεια και ταλέντο γι αυτό.

Το μόνο που έκανα νωρίς φέτος ήταν το στόλισμα του δέντρου. Δυο-τρεις μέρες δηλαδή μην φανταστείτε κάτι φοβερό. Οπότε το σπίτι έχει πάρει ήδη την γιορτινή του μορφή, βγήκαν οι κόκκινες μπάλες, τα φωτάκια και οι γιρλάντες.




Και μια και πρέπει να ετοιμαζόμαστε για το γιορτινό τραπέζι σας έχω μια πολύ ωραία κοτοσαλάτα, πικάντικη θα έλεγα αφού έχει πολλά μπαχαρικά και αρωματικά.

Είναι και συνοδευτικό αλλά μπορεί να γίνει και ένα ωραίο ελαφρύ γεύμα. Εντάξει έχει λίγη μαγιονέζα αλλά 100 γρ. δεν είναι πολύ. Τα μπαχαρικά την κάνουν πιπεράτη και σπιρτόζα. Ανάλογα βάζετε περισσότερα ή λιγότερα.

Επίσης μπορείτε να την βάλετε και σε ψωμάκι και να την κάνετε σάντουιτς. Δείτε εδώ τα μεξικάνικα ψωμάκια.




Κοτοσαλάτα με μπαχαρικά / Spicy chicken salad


Yλικά

Ελαιόλαδο (1-2 κουτ. σούπας)
1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου
1/4 κουτ. γλ. κύμινο
1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά (ή και λίγο παραπάνω)
1/2 κουτ. γλ. σιναπόσπορο
4 σποράκια κάρδαμο (τα ανοίγουμε και παίρνουμε τα μικρά σποράκια που έχει μέσα)
1 κουτ. γλ. αποξηραμένο εστραγκόν
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
φρέσκο τζίντζερ (2,5 εκ. τριμμένο)

1 κουτ. γλ. μουστάρδα Dijon
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
μαϊντανός (2-3 κουτ. σούπας & λίγο για γαρνίρισμα)

700 γρ. κοτόπουλο βραστό ή ψητό (στήθος) κομμένο σε μικρά κομμάτια
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παπαρουνόσπορος (για γαρνίρισμα)


Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρουμε το κρεμμύδι (το ξερό) μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για μαγειρεύουμε για περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα σποράκια.




Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.




Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά.

Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και λίγο παπαρουνόσπορο.





Μικρά μυστικά:

• Τον παπαρουνόσπορο μπορείτε να τον προσθέσετε και μέσα στην κοτοσολάτα αν σας αρέσει.

• Τα μπαχαρικά τα ρυθμίζετε ανάλογα με τα γούστα σας

• Καλό είναι να την φτιάξετε από την προηγούμενη, ώστε να μείνει και να δέσουν οι γεύσεις από τα μπαχαρικά.

Αν ψάχνετε τρόπους να τρώτε πιο ευχάριστα τα λαχανικά σας, αυτή εδώ η  σως είναι ιδανική.

Αν το απλό βραστό κουνουπίδι ή το μπρόκολο σας φαίνεται άνοστο και άγευστο δοκιμάστε την και θα θέλετε να τα τρώτε κάθε μέρα.




Η πιπεράτη γεύση της ρόκας δίνει μαζί με τη μουστάρδα την πικάντικη γεύση της σε ότι την συνοδεύσετε.

Μπορείτε να το απολαύσετε και ως ντιπ με φρέσκα λαχανικά (καρότα, αγγούρι, πιπεριές).

- Αν την κάνετε από την προηγούμενη και μείνει στο ψυγείο τα αρώματα δένουν καλύτερα 

Με σάλτσα μαγιονέζας & ρόκας


Φθινοπωρινή είναι λίγο αυτή η εβδομάδα, με όχι πολύ ζέστη την ημέρα και δροσούλα τα βράδια. Ωραία θα έλεγα, αρκεί να ήταν και τα υπόλοιπα γύρω μας ωραία.
Η κουζίνα και η μαγειρική καταφύγιο για να ξεφεύγει το μυαλό - όσο μπορεί κι αυτό - και όσο έχουμε να μαγειρεύουμε ιδέες υπάρχουν αρκετές και νόστιμες.

Aυτό το φαγητό είναι εύκολο και πολύ νόστιμο. Είναι σαν αυτά τα φιλέτα τα γεμιστά που πουλάνε στα σουπερ-μάρκετ & στα κρεοπωλεία. Μόνο που είναι σπιτικά και ξέρουμε τι έχουμε βάλει μέσα.
Η ιδιαιτερότητα του είναι στο πανάρισμα μια και γίνεται με ψωμί του τοστ & κράκερς. Τα κράκερς τους δίνουν μια ωραία γεύση σε σχέση με την φρυγανιά που συνήθως βάζουμε.



Ακόμα πιο ωραία είναι η σάλτσα που τα συνοδεύουμε. Η μαγιονέζα και η ρόκα δένουν μεταξύ τους με αποτέλεσμα να μην καταλαβαίνεις με την πρώτη ότι υπάρχει η μαγιονέζα. Αν θέλετε βάζετε μαγιονέζα light. Ο χυμός από το λάιμ ή το λεμόνι απαραίτητο συστατικό. Εγώ δεν είχα λάιμ και έβαλα λεμόνι.

Ομολογώ πως αυτή η σάλτσα άρεσε σε όλους, όχι μόνο μέσα στη σαλάτα, αλλά και σαν ντιπ για να βουτάνε μέσα το κοτόπουλο. Έγινε ανάρπαστη.



Κοτόπουλο Gordon Blue & σάλτσα μαγιονέζας-ρόκας
(συνταγή του Α. Πετρετζίκη)

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου
Για την γέμιση:
4 φέτες ζαμπόν (8 αν βάλετε από 2 μέσα στο κοτόπουλο)
τυρί που λιώνει
Αλάτι - Πιπέρι

Για το πανάρισμα:
1 πακέτο crackers (25 τεμάχια)
4 φέτες ψωμί του τόστ
100 γρ βούτυρο
3 αυγά
1 κουταλιά μουστάρδα
Αλεύρι

Για τη σάλτσα:
1 κούπα μαγιονέζα (κανονική ή light)
1 κούπα ρόκα
χυμό και ξύσμα από 1 λάϊμ (ή από λεμόνι)

Εκτέλεση

Βάζουμε στο multi το ψωμί του τοστ, τα κράκερς και το βούτυρο να αναμειχθούν.
Βάζουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψάκι (τα απλώνουμε καλά) και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά 4-5 λεπτά) μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω. Το βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.



Παίρνουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τους κάνουμε ένα άνοιγμα (σαν θήκη) για να τα γεμίσουμε. Αλατο-πιπερώνουμε.



Βάζουμε πάνω στη φέτα του ζαμπόν λίγο τυρί, τυλίγουμε και βάζουμε μέσα στο κοτόπουλο. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε 2 φέτες ζαμπόν τυλιγμένες.
Κλείνουμε την θήκη απλά. Δεν χρειάζεται να βάλουμε οδοντογλυφίδα, δεν ανοίγει.

Πανάρουμε το κοτόπουλε με αλεύρι, μετά με το αυγό και τέλος με τα ψημένα ψίχουλα από το ψωμί & τα κράκερς.




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 190-200 βαθμούς.



Σάλτσα μαγιονέζας & ρόκας



Χτυπάμε στο multi τη μαγιονέζα, τη ρόκα,το χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι (εγώ έβαλα λεμόνι)
Σερβίρουμε τα φιλέτα με σαλάτα πράσινη που έχουμε ρίξει τη σάλτσα μαγιονέζας.




Μικρά μυστικά :

- Αν σας ενοχλεί η μαγιονέζα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι. Δεν την έχω δοκιμάσει έτσι τη σάλτσα, αλλά είναι μια καλή λύση.
- Το ψήσιμο στο φούρνο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Η μόνη παρατήρηση (από τους άντρες της οικογένειας) που είχα ήταν ότι το κοτόπουλο ήταν στεγνό. Αυτό το καταφέρνει ο φούρνος, αλλά το κοτόπουλο είναι πολύ μαλακό.
- Μπορείτε να πανάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου και να τα βάλετε στην κατάψυξη για να τα ψήσετε μια άλλη μέρα. Εγώ είχα κρατήσει ένα φιλέτο στην κατάψυξη παναρισμένο και το έψησα μετά από λίγες μέρες.
- Τα κράκερς μπορεί να είναι και σκέτα ή να έχουν κάποια γεύση π.χ. τυριού, μπέϊκον κτλ. Το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο ωραίο.
- Μπορεί να το συνοδέψετε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι. Αλλα και με την σαλάτα μόνο είναι ένα αρκετά πλήρες γεύμα.