Αυτή τη συνταγή την είχα βάλει πριν δύο χρόνια περίπου στο Instagram και δεν κατάφερα να την βάλω στο blog. Το κατάλαβα όταν έψαχνα τη συνταγή εδώ και δεν την έβρισκα. Μέχρι να το καταλάβω έπαθα ένα μικρό σοκ, γιατί ήμουν σίγουρη ότι την είχα γράψει.

Κι εδώ επίσης κατάλαβα ότι άλλο το blog κι άλλο το Instragram, ως αρχείο συνταγών. 

Σαφέστατα το blog κερδίζει. 

Κουλουράκια πασχαλινά πορτοκαλιού Σμυρνέικα 

Τελειώνει και το Halloween και η κολοκύθα με το πορτοκαλί της χρώμα έχει την τιμητική της.

Η κολοκύθα ήταν στην κατάψυξη από τις αρχές του χρόνου. Οταν έκοψα την Crown prince (αυτή την ωραία μπλε κολοκύθα), έγινε φυσικά σούπα και την υπόλοιπη την έβαλα σε κομματια στην κατάψυξη. 

Κι επειδή τώρα βγήκαν οι καινούργιες κι είμαι έτοιμη για νέες αγορές (πάλι θα γεμίσω την κουζίνα με κολοκύθες), είπα να αδειάσω την κατάψυξη. Κι έτσι έκανα μια γλυκιά κολοκυθόπιτα. Ξέρω πως η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι παραδοσιακή συνταγή σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.

Την κολοκύθα την είχα βγάλει από την κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ. Φοβήθηκα ότι δεν θα μπορούσα να την τρίψω, γιατί στην κατάψυξη μαλακώνει και ''μαζεύει'' νερό. Την έτριψα απο την χοντρή μεριά του τρίφτη κι ότι δεν τριβόταν καλά το έβαλα στο multi. Απλα μετά πρέπει να στύψουμε λίγο την κολοκύθα να φύγουν τα νερά.

Γλυκιά κολοκυθόπιτα με φύλλο κρούστας / Sweet squash pie with fyllo crust

(η γέμιση προσαρμοσμένη από Cook Book 2012)

Υλικά

φύλλο κρούστας

500 γρ. κολοκύθα (τριμμένη & στιμμένη)

220 γρ.ζάχαρη

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι (καρολίνα)

1-2 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. γαρίφαλο

3 κ.σ. σταφίδες (μουλιασμένες σε λίγο κονιάκ)

Ελαιόλαδο (για τα φύλλα)

άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με 1-2 κουταλιές κονιάκ, ίσα-ίσα να βραχούν και αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε την κολοκύθα. Στύβουμε με τα χέρια.

 Ρίχνουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλο και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά με τη κολοκύθα.

Παίρνουμε ένα ταψάκι 25 εκ. Αλείφουμε τον πάτο με ελαιόλαδο. Βάζουμε 5 φύλλα κρούστας, λαδώνοντάς τα ένα ένα (και στο πλάι). Ρίχνουμε το μείγμα της κολοκύθας & μετά καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, λαδώνοντάς τα κι αυτά. Λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο και τα πλαϊνά. 

Κόβουμε ότι περισσεύει και τα γυρνάμε στις άκρες. Χαράσουμε ελαφρώς τα κομμάτια με μαχαίρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C, αντιστάσεις πάνω-κάτω μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 50 λεπτά (ανάλογα το φούρνο)

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε πασπαλιζοντας με άχνη ζάχαρη.

Μικρά μυστικά:

Το ταψάκι που χρησιμοποίησα είναι τα γνωστά αλουμινένια του γαλακτομπούρεκου.

Την άχνη την βάζουμε όταν σερβίρουμε το κομμάτι. Αν την ρίξουμε σε όλη την πίτα ή πρέπει να την φάμε όλη αμέσως διαφορετικά θα πανιάσει.

Σε ένα μήνα σχεδόν είναι το Πάσχα. Πότε ήρθε ο καιρός ούτε που κατάλαβα. Οπως πέρασαν και τρεις μήνες έτσι απλά χωρίς ουσία. Με όλα αυτά που ακόμα μας ταλαιπωρούν, όλες οι μέρες είναι ίδιες. 

Διάθεση για νέες ιδέες δεν υπάρχει κι αυτός είναι ο λόγος που δεν ανεβαίνουν και πολλές συνταγές στο μπλογκ. Επίσης, θέλω να ανοίξουν οι μετακινήσεις να φύγω να πάω αλλού. Επισης, να ανοίξουν τα εστιατόρια-ταβέρνες κλπ και γενικά ότι έχει σχέση με φαγητό, γιατί βαρέθηκα να μαγειρεύω και να μαζεύω τον νεροχύτη 😜

Προσπαθώ λοιπόν να κάνω ό,τι πιο εύκολο γίνεται. 

Κι αυτά τα μικρά γεμιστά μπισκοτάκια είναι πολύ εύκολα, με λίγα υλικά και εκτός από την ζάχαρη άχνη που ρίχνουμε από πάνω (άντε και λίγο της μαρμελάδας) δεν έχει ζάχαρη στη ζύμη τους.

Βρήκα τη συνταγή γεμιστά με λουκούμια. Αλλά δεν είχα λουκούμια κι έτσι έβαλα αποξηραμένα βερίκοκα και για το τραγανό στοιχείο (όπως λένε και στο Master Chef 😃) έβαλα αμύγδαλο ανάλατο κι άψητο.

Η ζύμη τους είναι τριφτή και μπισκοτένια, ιδανικά για την περίοδο της νηστείας, κι όχι μόνο.

Με τον καφέ πάνε τέλεια και άκρως εθιστικά.

Δεν ήξερα πως να τα ονομάσω. Είναι σκαλτσούνια; Είναι μπισκοτάκια γεμιστά; Πέστε τα σκαλτσούνια για ευκολία. 'Αλλωστε θέλουμε να τα φάμε κι όχι να μάθουμε πως τα λένε 😉

Σκαλτσούνια νηστίσιμα με αποξηραμένα βερίκοκα

(για 26 κομμάτια)

Υλικά

* Συνταγή ζύμης από περιοδικό Olive Μάρτιος 2011

1 φλιτζ. ηλιέλαιο (ή αραβοσιτέλαιο ή σπορέλαιο) 225ml

125ml άσπρο κρασί

1/2 κιλό αλεύρι γοχ

1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

αποξηραμένα βερίκοκα (15-20) ψιλοκομμένα

2-3 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο (ή άλλη της αρεσκείας σας)

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

λίγα αμύγδαλα τριμμένα (50 γρ.)

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι & το μπεικιν παουντερ σε ένα μπολ.

Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα μπολ, ρίχνουμε την βανίλια, το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με το κρασί . Ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη λίγο σην άκρη

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τα βερίκοκα.

Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια (κυβάκια). Ρίχνουμε τη μαρμελάδα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε στη παλάμη μας και βάζουμε την γέμιση με τα αποξηραμένα βερίκοκα, διπλώνουμε και πλάθουμε μπαλάκια.

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολα και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180C.

Στα 20' τα κοιτάμε από κάτω αν έχουν πάρει χρώμα.  Μόλις δούμε πως αρχίζουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα από κάτω τα βγάζουμε. Από πάνω δεν θα πάρουν χρώμα, θα φαίνονται σαν να είναι άψητα.

Αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

Μικρά μυστικά:

Βγαίνουν 26 κομμάτια. Προσπαθήστε να είναι στο ίδιο μέγεθος. Εγώ τα ζύγιζα, περίπου 30 γρ. το κάθε κομμάτι. 

Στο ψήσιμο θα φαίνονται άψητα ακόμα και μετά από 20'. Δεν θα πάρουν χρώμα σκούρο όπως το εννοούμε. Θα δείτε από κάτω αν έχουν αρχίσει να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα είναι έτοιμα να βγουν. Εγώ τα έψησα για περίπου 30-35 λεπτά.

Για αυτή την εποχή της νηστείας ο χαλβάς είναι το ιδανικό γλυκό. Κι επειδή τον είχα βάλει πέρυσι για ευκολία στο instagram, έπρεπε να πάρει τη θέση του και στο blog.

Εδώ που τα λέμε είναι για όλες τις εποχές.

Εγώ στο χαλβά δεν μπορώ καθόλου την ''λαδίλα'', κι αυτός είναι ακριβώς όπως τον θέλω. Δεν έχει τις κλασσικές αναλογιες 1-2-3-4, αλλά νομίζω είναι οι ιδανικές.

Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.

Σιμιγδαλένιος χαλβάς / Semolina Halvas

* Η συνταγή είναι από αγαπημένο παλιό blog (magyreuontas.blogspot.com)

Υλικά για το σιρόπι: 

4 1/2 κούπες νερό 

2 1/2 κούπες ζάχαρη 

1 ξύλο κανέλλας 

1 κ. σ χυμό λεμονιού 

1/4 κ. γ. τριμμένο γαρύφαλο

1/2 κ.γ. κανέλα

για το μείγμα με το σιμιγδάλι: 

2/3 κούπας σπορέλαιο 

2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό 

καρύδια & κανέλλα για το πασπάλισμα

.

Εκτέλεση

. 🔸Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι & τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά 5-7 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη. 

🔸Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το σπορέλαιο & το σιμιγδάλι & τα καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (ανάλογα πόσο το θέλουμε καβουρδισμενο).

Όσο πιο πολύ καβουρδιζουμε, τόσο πιο βαρύς θα γίνει ο χαλβάς μας. 

🔸Στη συνέχεια αδειάζουμε το σιρόπι (που έχει κρυώσει ελαφρώς) με προσοχή μην καούμε γιατί πιτσιλαει. 

🔸Ανακατεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αδειάζουμε σε φόρμα. 

Πασπαλίζουμε με κανέλα & καρύδια.

  

O τραχανάς δεν λείπει ποτέ από το σπίτι μας. Πάντα υπάρχει στο ντουλάπι. Παραδοσιακός, γλυκός, σταρένιος, ξινός. Συνήθως αγοράζω από επαρχία όταν παίρνουμε τα βουνά.

Αρέσει στα παιδιά κι από μικρά τον έτρωγαν. Είναι ένα τέλειο βραδινό όταν δεν υπάρχει φαί.

Το καλοκαίρι δε είναι ιδανικός με φρέσκια ντομάτα. Αν δεν έχετε φάει ζεστό τραχανά κατακαλόκαιρο, χάνεται 😉 

Τώρα τον έκανα σε πίτα. Μπορώ να πω πως έγινε ακόμα πιο αγαπημένος μου ο τραχανάς. Τραχανάς, φέτα, γάλα κι αυγά. Ιδανικό σνακ ακόμα και για το σχολείο των παιδιών. Τρώγεται ζεστή, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου είναι ακόμα πιο ωραία. 

Εύκολη πίτα που σε μια ώρα είναι έτοιμη, ακόμα κι αν την σκεφτείς τελευταία στιγμή.

Εύκολη τραχανόπιτα με φέτα / Easy Trahana pie

(συνταγή προσαρμοσμένη από Cook Book, 2011)

Υλικά

200 γρ. τραχανά ξινό

500 ml νερό

1 κούπα γάλα φρέσκο

1 κουτ. σούπας βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο)

3 αυγά (μέτρια)

230 γρ. φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 κουτ. σ. ελαιόλαδο (για το ταψί)

πιπέρι

αλάτι (μια πρέζα ή καθόλου)

Εκτέλεσημε 

Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον τραχανά & βράζουμε  σε μέτρια θερμοκράσια. Περίπου 10-15 λεπτά, να βράσει. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Θα αρχίζει να πήζει ο τραχανάς. Προσοχή μην κολλήσει. Θέλουμε να απορροφήσει το νερό (όχι όλο όμως).Αν δείτε δεν έχει βράσει ο τραχανάς και δεν έχει αρκετό νερό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βούτυρο. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλό, αλλά ούτε και πολύ πηχτό. Το βγάζουμε από τη φωτιά. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς.

Τα ρίχνουμε στο τραχανά - με προσοχή, σιγά-σιγά και ανατατεύοντας γρήγορα & συνέχεια, γιατί είναι ζεστός ο τραχανάς. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κομμάτια της φέτας. Αφήνουμε λίγη στην άκρη για να την ρίξουμε από πάνω. Ρίχνουμε και το πιπέρι.

Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάτο & στα πλαϊνα. 

Ρίχνουμε το μείγμα και από πάνω τρίβουμε την φέτα που κρατήσαμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C (αντιστάσεις πάνω-κάτω), μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε και σερβίρουμε

Μικρά μυστικά:

-    Μπορείτε να μην βάλετε καθόλου αλάτι στον τραχανά, αν η φέτα είναι λίγο αλμυρή. Εγω έβαλα ελάχιστο (μια τσιμπιά). Μην φοβάστε δεν είναι ανάλατο, καθώς η φέτα δίνει όλη την γεύση.

-     Την έβαλα σε ενα ταψί λίγο μεγάλο (30 εκ.) και βγήκε κανονική προς λεπτή. Αν θέλετε ''πάχος'' στο κομμάτι διαλέξτε λίγο μικρότερο ταψί (προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος, καθώς θα είναι πιο παχιά και θα θέλει λίγο περισσότερο ψήσιμο).